【英文缩写】 PDI
【词性类别】 生物科学,化学化工
【英文全称】 protein dispersibility index
【中文解释】 蛋白质分散指数
【缩写简介】 一项衡量食物蛋白质功能性质的指标，为该蛋白质中能在水中分散的蛋白质量占该蛋白质总量的百分比。如将大豆蛋白制品样品和水混合，以规定的搅拌器搅拌一定时间后、经离心分离，测定液体部分的蛋白质量即可计算出该蛋白质分散指数。此数值大小反映了蛋白质变性的程度，也与其溶解度相关。食品工业应用大豆蛋白制品时，常对此类功能性质提出一定的要求。如对大豆分离蛋白，要求蛋白质分散指数在90%以上。